Научно-практическое обоснование использования инкапсулированных синбиотических препаратов, обладающих иммуностимулирующей активностью, в производстве молочных продуктов
Руководитель проекта: Амирбеков Ш.А.
Исполнители проекта: Какимов А.К., Жарыкбасова К.С., Какимова Ж.Х., Паримбеков З.А., Мирашева Г.О., Толеубекова С.С., Байбалинова Г.М., Бепеева А.Е., Есимбеков Ж.С., Джумажанова М.М., Кажыбаева Н.К.
Организация: Государственный университет им. Шакарима г. Семей
Инвентарный номер: 0215РК02450
Регистрационный номер: 0115РК01199
Ключевые слова: пробиотики*пребиотики*синбиотики*инкапсулирование*молочные продукты*инулин*пектин
На основании экспериментальных исследований биосовместимости пробиотика Lactobacillus casei и инулина методом совместного культивирования в жидкой питательной среде MRS Broth установлено, что в синбиотическом препарате содержание инулина не должно превышать 1,5 %. Для получения капсул синбиотического препарата доказана необходимость инкапсулирования Lactobacillus casei в водном растворе 3 % амидированного пектина с покрытием хитозаном для увеличения защитных свойств капсул, то есть инкапсулированные пробиотики в системе пектин-хитозан эффективно защищены в кислой среде (рН 2,0) с выживаемостью клеток в 9,6 log КОЕ/мл. При инкубировании капсулированного синбиотического препарата в модельной среде тонкого кишечника SIF (рН 7,2) наблюдается активное высвобождение клеток уже через 60 минут инкубирования. Это свидетельствует о том, что экструзионный метод инкапсулирования Lactobacillus casei в водном растворе 3 % амидированного пектина с покрытием хитозана способствует доставке пробиотика в отдел тонкого кишечника, где они способны обеспечить успешное лечебное воздействие.
