Разработка технологии производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий длительного срока хранения с использованием механоактивированных органопорошков из растительного сырья
Руководитель проекта: Алимкулов Ж.С.
Исполнители проекта: Амантаева А.А., Бектурсунова М.Ж. Шаулиева К.Т. и др.
Организация: Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности
Инвентарный номер: 0215РК01066
Регистрационный номер: 0115РК00908
Ключевые слова: МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ*КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ*ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ*РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ*МЕХАНОАКТИВИРОВАННЫЕ ОРГАНОПОРОШКИ
Определена пищевая и биологическая ценность растительного сырья, получены механоактивированные органопорошки со степенью измельчения (мкр) из яблока, топинамбура, моркови и тыквы методом механической деструкции. Исследовано влияние механоактивированных органопорошков из растительного сырья на микробиологические, биохимические процессы, реологические и структурно-механические свойства полуфабрикатов.