Разработка технологии производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий длительного срока хранения с использованием механоактивированных органопорошков из растительного сырья
Full Name of the work head: Алимкулов Ж.С.
Исполнители проекта: Амантаева А.А., Бектурсунова М.Ж. Шаулиева К.Т. и др.
: Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности
Inventory number: 0215РК01066
Registration number: 0115РК00908
Keywords: МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ*КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ*ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ*РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ*МЕХАНОАКТИВИРОВАННЫЕ ОРГАНОПОРОШКИ
Определена пищевая и биологическая ценность растительного сырья, получены механоактивированные органопорошки со степенью измельчения (мкр) из яблока, топинамбура, моркови и тыквы методом механической деструкции. Исследовано влияние механоактивированных органопорошков из растительного сырья на микробиологические, биохимические процессы, реологические и структурно-механические свойства полуфабрикатов.
