Исследованы физико-химические и биологические характеристики зерна, круп, муки и макаронных изделий отечественного производства до электронно-лучевой обработки. Определены оптимальные режимы сушки, охлаждения (продолжительность, температура, влажность). Установлено, что СВЧ-нагрев круп до 80-85 {o}C при скорости 0,4-0,75 {o}С/с практически не влияет на их качество. Следовательно, нет противопоказаний для применения СВЧ энергии при сушке продовольственных круп. Подобраны упаковочные материалы (размер, толщина). Проведена обработка зерна, зернопродуктов (крупы, мука, макаронные изделия) при различных технологических режимах (доза, продолжительность, температура, влажность, масса, глубина обработки). Исследованы физико-химические, микробиологические, биохимические свойства и реологические характеристики зерна, зернопродуктов (крупы, мука, макаронные изделия) после обработки при различных технологических режимах и при различных сроках хранения. Экспериментально доказано изменение реологических свойств теста из обработанной муки, в направлении увеличения стабильности и эластичности, по сравнению с контрольной пробой.