Разработка техники и технологии производства новых мясных деликатесных изделий функционального назначения
Руководитель проекта: Алимкулов Ж.С.
Исполнители проекта: Кененбай Г.С., Чоманов У.Ч., Турсунов А.А
Организация: Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности
Инвентарный номер: 0215РК00950
Регистрационный номер: 0115РК00906
Ключевые слова: мясные изделия*оборудование мясной промышленности
Разработаны эскизные чертежи вакуумного шприца, массажера, клипсатора и инъектора для повышения качества и выхода мясной продукции. Исследованы структурно-механические показатели - вязкость, плотность и липкость мяса конины, говядины и свинины для производства мясных деликатесных изделий, реологические характеристики - сила сдвига и сила среза мяса. Термодинамические показатели - активность воды, энергия связи влаги и влагосвязывающей способности мяса.