Разработка техники и технологии производства новых мясных деликатесных изделий функционального назначения
Full Name of the work head: Алимкулов Ж.С.
Исполнители проекта: Кененбай Г.С., Чоманов У.Ч., Турсунов А.А
: Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности
Inventory number: 0215РК00950
Registration number: 0115РК00906
Keywords: мясные изделия*оборудование мясной промышленности
Разработаны эскизные чертежи вакуумного шприца, массажера, клипсатора и инъектора для повышения качества и выхода мясной продукции. Исследованы структурно-механические показатели - вязкость, плотность и липкость мяса конины, говядины и свинины для производства мясных деликатесных изделий, реологические характеристики - сила сдвига и сила среза мяса. Термодинамические показатели - активность воды, энергия связи влаги и влагосвязывающей способности мяса.
