Цель: разработка научно-обоснованных, эффективных приемов и способов подготовки животных к убою, снижающих качество и потери мясопродукции в процессе транспортировки и убоя скота. Установлено, что при заключительном откорме в условиях стационара молодняк имеет более высокую мясную продуктивность относительно показателя аналогов, нагуливающихся на естественных пастбищах. Преимущество по убойному выходу составляет 0,7 %, выходу туши - 5,3 %. На потери мясопродукции влияют дальность транспортировки, тип кормления и продолжительность предубойной выдержки животных. У бычков, снятых с откорма, потери мясопродукции были большими, чем у нагульных. При увеличении дальности транспортировки потери мяса увеличиваются.