Разработка технологии пектинсодержащих молочных продуктов с целью выведения токсикантов из организма человека
Руководитель проекта: Жексенбай Нуршаш
Исполнители проекта:
Организация: Некоммерческое акционерное общество "Казахский национальный медицинский университет имени С. Д. Асфендиярова"
Инвентарный номер: 0220РК01513
Регистрационный номер: 0120РК00003
Ключевые слова: пектинсодержащие молочные продукты,комплексообразующая способность,тяжелые металлы,детоксикация,кровь животных
Будут установлены влияния пектиномолочной системы на связывающую способность пектинов, в частности, образовывать комплексы с ионами металлов. Будут разработаны математические модели, описывающих изменение реологических свойств продуктов в зависимости от концентрации пектина, степени этерификации, рН среды, температуры. На основе проведения доклинических исследований на лабораторных животных подтверждены детоксикационные свойства пектинсодержащих молочных продуктов питания.