Объект исследования: рыбное сырье Бухтарминско-Зайсанского водного бассейна. Цель: разработка технологии рыбных колбасных изделий. Исследованы химический состав, структурно-механические свойства рыбы и рыбного фарша, обоснованы рецептура рыбных колбасных изделий и технологические режимы производства. Разработана технология колбасных изделий из частиковых рыб. Подготовлены технические условия и технологическая инструкция. Основные технологические характеристики колбасы: мясо частиковых рыб - 80 %, шпик свиной - 10 %, вспомогательное сырье - 10 %, специи и пряности. Технология внедрена в АО "Толкын".