"Объектом исследования является верблюжье молоко с целью создания на его основе продуктов, отвечающих требованиям функционального питания. Цель программы - разработать технологию новых видов молочных продуктов (йогурты с пробиотическим действием, творог, творожная масса, сыры, пастеризованное молоко) на основе верблюжьего молока с отечественными бактериальными заквасками. Методы исследования - физико-химические, биохимические, микробиологические методы, газо-жидкостная хроматография. Полученные результаты и новизна. Новизна программы заключается в разработке и внедрении высокоэффективных технологий производства новых видов молочных продуктов специализированного питания на основе верблюжьего молока. В результате экспериментальных исследований разработан новый продукт функционального питания на основе верблюжьего молока. Полученные в настоящей работе результаты исследований стали основой биотехнологии получения олигосахаридов-пребиотиков для активизации культур бифидо- и лактобактерий сыворотки. Разработана технологическая схема производства пастеризованного верблюжьего молока и оптимальный режим пастеризации верблюжьего молока с длительным сроком хранения. Разработаны технологии кисломолочного напитка и йогурта, определены критические контрольные точки технологий по системе НАССР. Проведена промышленная апробация технологии продуктов функционального питания на основе верблюжьего молока и внедрена в производство на молочном предприятии ТОО «LF Company» Жуалынском районе Жамбылской области, село Бауржан Момышұлы, ул. Жібек Жолы,3б. Область применения - молочная промышленность."