"Методами реологии, электронной микроскопии и ИК-спектроскопии оптимизированы условия получения гелей и биопленок на основе агар-агара, желатина и крахмала. На основе анализа прочности гелей биополимеров желатина, агара, крахмала, карбоксиметилцеллюлозы натрия и альгината натрия определены полимеры, наиболее удобные для получения биопленок. Разработана технология получения биопленок на основе агар-агара и крахмала. Установлено, что по прочности пленки крахмал-агар-агар близки к прочности желейных кондитерских масс, для упаковки которых они предназначены. По степени набухания пленки крахмал-агар-агар близки к пленкам индивидуального агар-агара. Показана возможность регулирования цвета и структурно-механических свойств пленок с помощью пищевых красителей тартразина, индигокармина и антоцианов цветной капусты Brassica olerace. По результатам ИК-спектроскопических исследований пленок обоснована их биоразлагаемость. "