Тағамдық заттардың биоыдырағыш орамаларын алу технологиясын және дизайнын жасау
Full Name of the work head: Тажибаева Сагдат Медербековна
Исполнители проекта:
: Центр физико-химических методов исследования и анализа при КазНУ им. аль-Фараби
Inventory number: 0218РК00714
Registration number: 0118РК00508
Keywords:
"Методами реологии, электронной микроскопии и ИК-спектроскопии оптимизированы условия получения гелей и биопленок на основе агар-агара, желатина и крахмала. На основе анализа прочности гелей биополимеров желатина, агара, крахмала, карбоксиметилцеллюлозы натрия и альгината натрия определены полимеры, наиболее удобные для получения биопленок. Разработана технология получения биопленок на основе агар-агара и крахмала. Установлено, что по прочности пленки крахмал-агар-агар близки к прочности желейных кондитерских масс, для упаковки которых они предназначены. По степени набухания пленки крахмал-агар-агар близки к пленкам индивидуального агар-агара.
Показана возможность регулирования цвета и структурно-механических свойств пленок с помощью пищевых красителей тартразина, индигокармина и антоцианов цветной капусты Brassica olerace. По результатам ИК-спектроскопических исследований пленок обоснована их биоразлагаемость.
"
