"Объекты исследования - зерно кукурузы, гречихи, риса, проса, льна, мука из них, кексы, печенье и экструдированные каши из гречихи и кукурузы. Цель работы - разработка технологий производства безглютеновых каш и мучных кондитерских смесей на основе казахстанского сырья. Методы исследования качества зерновых культур, продуктов их переработки общепринятые, согласно действующей в РК НД, содержание глютена по Method 12060. Результаты: Отобраны пробы зерновых культур и льна, изучены их качественные характеристики, содержание глютена. Получена цельносмолотая мука, разработаны рецептуры кондитерских смесей и опытные образцы кекса и печенья, определены параметры экструзии для кукурузной и гречневой муки, получены образцы каш. Разработаны: «Инструкция по получению муки из зерновых культур и льна для приозводства безглютеновых продуктов» и «Инструкция по получению национального продукта «Талкан» из зерна проса» для перерабатывающих предприятий РК. Научная новизна - впервые в РК будут научно обоснованы рецептурные компоненты безглютеновых каш и мучных кондитерских смесей, математически определены их оптимальные параметры, позволяющие получать безглютеновую продукцию с высокими потребительскими свойствами. Основные технико-экономические показатели - оптимальный подбор безглютеновых культур и режимов получения каш и смесей. Эффективность - использование высокоточного оборудования и квалифицированного персонала. Область применения - пищевая и перерабатывающая промышленности. "