Объект исследования: штаммы молочнокислых бактерий Lb.lactis 21, Lc.lactis 40, дрожжей Т.kefir, var kymis Т-17 и др. Проведены подбор моно- и смешанных культур микроорганизмов, адаптация к росту на молочной сыворотке клеток микробов, высших грибов, оптимизация молочной сыворотки добавлением мелассы для увеличения урожая биомассы грибов. Выявлены оптимальные соотношения микроорганизмов и условия роста грибов, дающие максимальный прирост биомассы.