Разработка технологии производства бездымного полифито-жидкого препарата для копчения мясных продуктов
Full Name of the work head: Сатаев М.И.
Исполнители проекта: Шингисов А.У.*
: Южно-Казахстанский государственный университет им. М.О.Ауэзова
Inventory number: 0214РК01008
Registration number: 0113РК00667
Keywords: жидкий коптильный препарат*мясные продукты*копчение мясных продуктов*
Исследованы говяжий и куриный фарши, тушки цыплят. Разработан способ использования жидких коптильных препаратов, обогащенных полифитокомпонентами, в технологии производства мясопродуктов холодного копчения. Впервые исследовано влияние количества вносимого жидкого коптильного препарата, продолжительность обволакивания мясопродуктов в жидком дыме, обогащенном полифитокомпонентами, на физико-химические и органолептические показатели. Рассмотрено влияние количества жидкого дыма на физико- и органолептические показатели мясных продуктов при их шприцевании. Изучены качество и безопасность готовой продукции (пищевой, энергетической ценности) на содержание тяжелых металлов.*
