Разработка технологии производства антиоксидантов из растительного сырья и их применение для продления срока хранения кисломолочных продуктов
Full Name of the work head: Сатаев М.И.
Исполнители проекта: Шингисов А.У.*
: Южно-Казахстанский государственный университет им. М.О.Ауэзова
Inventory number: 0214РК01007
Registration number: 0113РК00664
Keywords: кисломолочные напитки*кумыс*шубат*антиоксиданты*
Исследованы кисломолочные напитки кумыс и шубат. Рассмотрено влияние температуры хранения на активную и титруемую кислотности кумыса и шубата. Изучены закономерности изменения активности воды и энергии связи влаги при хранении кумыса и шубата. Исследовано влияние срока хранения на кислотность кумыса и шубата; на активность воды и энергии связи влаги, на вязкость кумыса и шубата. Изучен минеральный состав и проведена органолептическая оценка кисломолочных продуктов кумыса и шубата сроком хранения 40 суток. Создана установка по определению активности воды кисломолочных продуктов. Изучено влияние срока хранения на физико-химические и термодинамические показатели кумыса и шубата, содержащие в своем составе антиоксидантные вещества растительного происхождения.*
