Подобран оптимальный состав модифицированной МРС-1 для культивирования молочнокислых бактерий L.lactis, L.plantarum с дополнительным внесением пептона в концентрации 9,0 г/л, лактозы 20,0 г/л, гидролизата казеина 1,0 г/л и витаминного концентрата 0,5 г/л, а также питательной среды состоящей из молока сухого обезжиренного 87 г/л, глюкозы 20,0 г/л, витаминного концентрата 0,5 г/л, дрожжевого экстракта 5 г/л для культивирования Str. Termophilus. Подобраны технологические параметры и режимы культивирования заквасочных культур в лабораторных и пилотных условиях. Применение дозы вносимого инокулянта 10 % от общего объема приводит к увеличению выхода биомассы заквасочных культур на 46 %. Оптимальной температурой культивирования является 37{o}С для L.lactis, L.plantarum и 42{o}С для Str. Termophilus. Разработана технологическая схема получения высококонцентрированных заквасок прямого внесения включающая: наработку биомассы на ферментере с использованием оптимизированной питательной среды с постоянным уровнем температуры 37{o}С, рН=6,4 и перемешивания 250-500 об/мин, последующая концентрация на проточной центрифуге со скоростью 14 тыс. об/мин, подачи 8 л/ч.*