Проведены лабораторные исследования (физико-химические показатели - рН, влажность, органолептические показатели - вкус, аромат, консистенция, структурно механические - вязкость, плотность) по применению пищевых ингредиентов (вкусо- и пряноароматические - тмин, имбирь, куркума, горчица, кардамон, корица, кориандр и овощные культуры - морковь, тыква, свекла, лук, болгарский перец и зародыш пшеницы) для производства мясных изделий (вареные и варено-копченые колбасные изделия). Отработаны технологические режимы применения (температура, влажность, продолжительность перемешивания) пищевых ингредиентов при производстве мясных изделий (вареные и варено-копченые колбасные изделия). Исследованы структурно-механические показатели (вязкость и плотность) мясного фарша с применением пищевых ингредиентов. Исследованы термодинамические (активность воды и влагосвязывающая способность, энергия связи влаги) показатели мясного фарша с применением пищевых ингредиентов. Исследованы микробиологические показатели БГКП (колиформы), сульфитредуцирующие клостридии, S.aureus, E.coli) мясного фарша с применением пищевых ингредиентов. Разработаны 4 технологии применения пищевых ингредиентов.*