Разработаны требования к технологическим качествам молока при производстве полутвердых сыров. Проведен мониторинг сырьевой базы предприятий молокоперерабатывающей отрасли. Проведено технико-экономическое обоснование производства полутвердых сыров; разработаны исходные требования; обоснован выбор микроорганизмов и состав заквасок для ферментации молока. Проведены экспериментальные исследования технологического процесса формования, самопрессования и прессования сырного пласта. Отработан компонентный состав и откорректирован технологический процесс производства полутвердых сыров; изучено влияние соотношения микроорганизмов в заквасочной композиции на технологические характеристики и микробиологические показатели выработки полутвердых сыров. Исследованы влияние дозы закваски, степень ее активизации на технологические характеристики. Подобраны режимы посолки сыра; исследованы технологические параметры, биохимические и микробиологические процессы и режимы процесса созревания. Разработана рекомендация по подбору технологического оборудования для производства полутвердых сыров и получены отзывы от заинтересованных организаций. Отработаны технологии полутвердых сыров в промышленных условиях; проведены комплексные исследования качественных показателей и показателей безопасности; разработаны стандарты организации, получены 4 инновационных патента РК. Новизна заключается в интенсификации процесса ферментации и молочнокислого брожения за счет совместного использования заквасочных композиций; сокращении срока созревания полутвердых сыров с 40 суток до 20 суток; сокращении процесса посолки с 3 суток до 8-10 часов за счет применения частичной посолки в зерне. Экономический эффект от внедрения 1 тонны полутвердых сыров составляет для сыра обогащенного - 189,2 тыс.тенге; сыра функционального - 177,6 тыс.тенге.*