Разработка технологии и малогабаритного экспериментального оборудования для производства экспортоориентированных национальных мясных продуктов из конины
Full Name of the work head: Жайлаубаев Ж.Д.
Исполнители проекта: Жайлаубаев Ж.Д.*
: Семейский филиал казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой пpомышленности
Inventory number: 0214РК02964
Registration number: 0112РК01311
Keywords: мясо конины*конина*климаткамера*посол мяса*национальные мясные продукты*пищевое оборудование*
Разработаны техническое задание на установку для посола, исходные требования на 2 продукта - жая, сур-ет и на массажер. Составлено технико-экономическое обоснование способа производства продуктов из конины. Разработан компонентный состав рецептуры шприцовочного рассола, экспериментальный образец устройства для посола. Создан экспериментальный образец устройства для массирования. Определены оптимальные технологические режимы процесса сушки национальных мясных продуктов. Разработано техническое задание и изготовлен экспериментальный образец климаткамеры, отработана технология производства национальных мясных продуктов из конины в производственных условиях. Разработаны 2 стандарта организации. Разработаны рекомендации по применению климаткамеры. Подана 1 заявка на способ производства и 1 заявка на изобретение (оборудование). Разработаны методические указания по оценке подлинности и выявлению фальсификации мясной продукции. Новизна заключается в разработке технологии и технике производства вяленых мясных продуктов с применением молочнокислых бактерий, механического массирования и многоступенчатой сушки, сокращающие длительность посола и созревания мяса.*
