Разработка рациональной технологии использования различных видов сырья в хлебопекарной и кондитерской промышленности
Full Name of the work head: Алимкулов Ж.С.
Исполнители проекта: Амантаева А.А.*
: Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности
Inventory number: 0214РК03020
Registration number: 0112РК01304
Keywords: Жировые продукты*сахарозаменители*карамельная патока*хлеб*мучные кондитерские изделия*хлебобулочные изделия*
Отработаны режимы приготовления пшеничного хлеба с использованием различных видов сырья (карамельная патока, аналог молочного жира) безопарным способом. Изучено влияние вводимых компонентов на ход технологического процесса полуфабрикатов и готового сахарного печенья. Исследовано влияние различных компонентов (карамельная патока, аналог молочного жира) на качество готового хлеба. Отработаны технологические параметры производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки первого сорта с использованием зародыша пшеницы. Исследовано влияние зародыша пшеницы на качество готовых изделий по органолептическим и физико-химическим показателям.*
