Разработка инновационной технологии полутвердых сыров с использованием новых бактериальных композиций и наполнителей
Руководитель проекта: Кулажанов Т.К.
Исполнители проекта: Алимарданова М.К.*
Организация: Алматинский технологический университет
Инвентарный номер: 0214РК02532
Регистрационный номер: 0113РК01064
Ключевые слова: молоко*полутвердые сыры*инновационные технологии*ионозонный метод обработки молока*
Разработана инновационная технология новых видов полутвердых сыров с использованием представителей мезофильной и термофильной микрофлоры и наполнителей, влияющих на технологические характеристики сыра, имеющих более короткий срок созревания и больший выход продукта, что удешевляет их себестоимость. Применен ионоозонный метод обработки козьего, верблюжьего молока - сырья для снижения бактериальной обсемененности и специфического запаха. Определена сыропригодность сырья, подобраны бактериальные культуры, для культивирования и активизации которой применено вторичное сырье. Разработана инновационная технология полутвердых сыров в лабораторных условиях. *