Разработка инновационной технологии полутвердых сыров с использованием новых бактериальных композиций и наполнителей
Full Name of the work head: Кулажанов Т.К.
Исполнители проекта: Алимарданова М.К.*
: Алматинский технологический университет
Inventory number: 0214РК02532
Registration number: 0113РК01064
Keywords: молоко*полутвердые сыры*инновационные технологии*ионозонный метод обработки молока*
Разработана инновационная технология новых видов полутвердых сыров с использованием представителей мезофильной и термофильной микрофлоры и наполнителей, влияющих на технологические характеристики сыра, имеющих более короткий срок созревания и больший выход продукта, что удешевляет их себестоимость. Применен ионоозонный метод обработки козьего, верблюжьего молока - сырья для снижения бактериальной обсемененности и специфического запаха. Определена сыропригодность сырья, подобраны бактериальные культуры, для культивирования и активизации которой применено вторичное сырье. Разработана инновационная технология полутвердых сыров в лабораторных условиях. *
