Разработка технологий переработки масличных культур с получением продуктов высокого качества
Руководитель проекта: Сарбасова Г.Т.
Исполнители проекта: Сакенова Б.А.*
Организация: Казахский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции
Инвентарный номер: 0214РК03051
Регистрационный номер: 0112РК01856
Ключевые слова: растительные масла*масличные культуры*подсолнечник*соя*
Изучены качественные показатели и технологические свойства отечественных сортов подсолнечника и сои. Даны рекомендации по выбору сырья для получения гидратированных масел с максимальным выходом фосфатидов, по использованию пищевого лецитина из фосфолипидов подсолнечного и соевого масел. Разработаны технологии ферментной гидратации соевого и подсолнечного масел с максимальным извлечением фосфатидов, технология получения пищевых лицетинов. Представлены методические указания по оценке подлинности и выявлению фальсификации масложировой продукции.*