Разработка технологий переработки масличных культур с получением продуктов высокого качества
Full Name of the work head: Сарбасова Г.Т.
Исполнители проекта: Сакенова Б.А.*
: Казахский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции
Inventory number: 0214РК03051
Registration number: 0112РК01856
Keywords: растительные масла*масличные культуры*подсолнечник*соя*
Изучены качественные показатели и технологические свойства отечественных сортов подсолнечника и сои. Даны рекомендации по выбору сырья для получения гидратированных масел с максимальным выходом фосфатидов, по использованию пищевого лецитина из фосфолипидов подсолнечного и соевого масел. Разработаны технологии ферментной гидратации соевого и подсолнечного масел с максимальным извлечением фосфатидов, технология получения пищевых лицетинов. Представлены методические указания по оценке подлинности и выявлению фальсификации масложировой продукции.*
