Разработка технологии макаронных изделий функционального назначения для разных групп населения с использованием сырьевых ресурсов растительного происхождения
Full Name of the work head: Кулажанов К.С.
Исполнители проекта: Изтаев А.И.*
: Алматинский технологический университет
Inventory number: 0214РК02437
Registration number: 0113РК01138
Keywords: макаронные изделия*функциональные продукты*сырье растительного происхождения*лечебно-профилактические свойства*
Изучены качественные характеристики, химический состав, пищевая и биологическая ценность растительного сырья, используемого при разработке новых рецептур и готовых макаронных изделий. Разработаны и научно обоснованы технологические режимы производства новых ассортиментов макаронных изделий функционального назначения, обеспечивающих сохранность биологической ценности продукта. Подготовлены опытные образцы рекомендуемых видов макарон в лабораторных условиях с оптимальным соотношением муки из зерновых, бобовых и масличных культур, плодовоягодных и овощных порошков, при котором качество макаронных изделий не уступали качеству контрольного образца. Проведены клинические исследования, в результате которых установлены лечебно-профилактические свойства новых продуктов и рекомендованы для профилактики больным сахарным диабетом, железодефицитной анемией и т.д*
