Разработка технологии производства закваски прямого внесения для получения кумыса
Full Name of the work head: Раманкулов Е.М.
Исполнители проекта: Тен О.А.*
: Степногорский филиал Национального центра биотехнологии
Inventory number: 0214РК02375
Registration number: 0112РК01012
Keywords: закваска прямого внесения*штамм*кумыс*
Отработан процесс глубинного культивирования культур Lactobacillus acidophilus шт. А-6 и Saccharomyces cerevisiae шт. S-4. Подобраны и оптимизированы режимы концентрирования и сушки биомассы выбранных штаммов в полупромышленных условиях. Разработана технология получения закваски прямого внесения для кумыса. Наработана опытная партия готовой товарной формы закваски для проведения регистрационных испытаний в ТОО Нутритест. Проведена оценка сохранения активности закваски при хранении. Качество закваски определяли в соответствии с нормативно-техническими показателями. Закваска прямого внесения для кумыса сохраняет свойства в течение условного срока хранения (12 месяцев). *
