Разработка технологии производства мясных и молочных продуктов с использованием бобовых культур
Full Name of the work head: Камербаев А.Ю.
Исполнители проекта: Камербаев А.Ю.*
: Инновационный Евразийский университет
Inventory number: 0214РК02502
Registration number: 0112РК02038
Keywords: молочные продукты*мясные продукты*белковый гидролизат*
Изучены свойства разрабатываемых мясорастительных и молочно-растительных продуктов. Определены оптимальные количество вносимого белкового гидролизата из нута и масса закваски для ферментации. Проведено заквашивание белкового гидролизата заквасочной культурой. Разработаны технологии производства мясорастительного паштета и молочно-растительной творожной массы, проекты стандартов организации, технологические инструкции. Выпущена опытная партия мясорастительного паштета и молочно-растительной творожной массы.*
