Использование эксклюзивных сортов глютинозного риса для создания детских и диетических продуктов питания
Full Name of the work head: Жамбакин К.Ж.
Исполнители проекта: Усенбеков Б.Н.*
: Институт биологии и биотехнологии растений
Inventory number: 0214РК00907
Registration number: 0112РК00862
Keywords: глютинозный рис*крупа*биопродукты*детские продукты питания*
На основе глютинозного риса разработаны новые продукты питания: биопродукты - пастилки с добавлением нектара и муки из плодов тутовника; сухая смесь - биококтейль. Получена обогащенная глютинозная рисовая мука для выработки каш быстрого приготовления. Определены качественные и технологические показатели рисовой муки глютинозного риса. Установлены оптимальные параметры шелушения образцов глютинозного риса. Приведены характеристики сырья, органолептические свойства и физико-химические показатели, пищевая и энергетическая ценность продукта. Подобраны компоненты для обогащения глютинозной рисовой муки для выработки каш быстрого приготовления. Получены опытные партии продукции, определены качественные, технологические и микробиологические показателей обогащенной рисовой глютинозной муки. Разработаны технические условия (ТУ) "Мука из глютинозного риса", технологическая инструкция "Производство обогащенной рисовой крупы из глютинозного риса". Получен инновационный патент на изобретение "Обогащенная крупа из риса для каш быстрого приготовления".*
