Новый способ выпечки подового хлеба стратегического назначения
Full Name of the work head: Калиаскаров М.К.
Исполнители проекта: Оспанов А.А.*
: Казахский национальный аграрный университет
Inventory number: 0214РК01957
Registration number: 0112РК02604
Keywords: хлеб*выпечка хлеба*длительность хранения*
Изучены органолептические, физико-химические, режимные, а также качественные показатели процесса выпечки хлеба длительного хранения по новому способу. Разработаны рекомендации по внедрению технологии выпечки подового хлеба специализированного (стратегического) назначения. Определены показатели и безопасность хлеба и хлебобулочных изделий из зерна казахстанской селекции. *
