Изучены органолептические, физико-химические, режимные, а также качественные показатели процесса выпечки хлеба длительного хранения по новому способу. Разработаны рекомендации по внедрению технологии выпечки подового хлеба специализированного (стратегического) назначения. Определены показатели и безопасность хлеба и хлебобулочных изделий из зерна казахстанской селекции. *
