Рассмотрены качественные показатели семян и кунжута регионального происхождения. Предложен метод холодного отжима растительных масел из семян для производства биологически активных добавок функционального назначения. Показано, что использование мягких режимов гидротермической обработки и метода холодной выжимки при переработке исследуемых масличных семян в масла БАД позволят сохранить все витамины и антиоксиданты, снижающие окислительные процессы.*