Разработка технологии качественно новых видов полутвердых сыров и подбор технологического оборудования для их производства
Full Name of the work head: Жайлаубаев Ж.Д.
Исполнители проекта: Жайлаубаев Ж.Д.*
: Семейский филиал казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой пpомышленности
Inventory number: 0213РК03201
Registration number: 0112РК01306
Keywords: сыр*полутвердые сыры*
Изучено влияние соотношения микроорганизмов в заквасочной композиции дозы закваски, степени ее активизации на технологические характеристики и микробиологические показатели полутвердых сыров. Определены технологические параметры и режимы ферментации и свертывания молока, посолки и созревания, срок годности и степень зрелости полутвердых сыров.*
