Изучено влияние соотношения микроорганизмов в заквасочной композиции дозы закваски, степени ее активизации на технологические характеристики и микробиологические показатели полутвердых сыров. Определены технологические параметры и режимы ферментации и свертывания молока, посолки и созревания, срок годности и степень зрелости полутвердых сыров.*
