Изучено влияние активной кислотности и температуры гидролиза на протеолитическую активность ферментных препаратов, протеолитической активности ферментов - на продолжительность и глубину гидролиза белков. Определены оптимальные технологические режимы и параметры ферментативного гидролиза мясных отходов. Разработана технология получения белкового гидролизата из вторичных мясных отходов.*