Разработка рациональной технологии использования различных видов сырья в хлебопекарной и кондитерской промышленности
Руководитель проекта: Алимкулов Ж.С.
Исполнители проекта: Амантаева А.А.*
Организация: Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности
Инвентарный номер: 0213РК03078
Регистрационный номер: 0112РК01304
Ключевые слова: хлебобулочные изделия*
Исследовано влияние бактериальных препаратов на газообразование в ржано-пшеничном тесте, качественные показатели теста и готового продукта. Отработаны режимы приготовления ржано-пшеничного хлеба с использованием бактериального препарата, технологические параметры производства хлебобулочных изделий с использованием аналога молочного жира и карамельной патоки. *