Разработка рациональной технологии использования различных видов сырья в хлебопекарной и кондитерской промышленности
Full Name of the work head: Алимкулов Ж.С.
Исполнители проекта: Амантаева А.А.*
: Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности
Inventory number: 0213РК03078
Registration number: 0112РК01304
Keywords: хлебобулочные изделия*
Исследовано влияние бактериальных препаратов на газообразование в ржано-пшеничном тесте, качественные показатели теста и готового продукта. Отработаны режимы приготовления ржано-пшеничного хлеба с использованием бактериального препарата, технологические параметры производства хлебобулочных изделий с использованием аналога молочного жира и карамельной патоки. *
