Исследовано влияние бактериальных препаратов на газообразование в ржано-пшеничном тесте, качественные показатели теста и готового продукта. Отработаны режимы приготовления ржано-пшеничного хлеба с использованием бактериального препарата, технологические параметры производства хлебобулочных изделий с использованием аналога молочного жира и карамельной патоки. *
