Разработка технологии получения ингредиентов из растительного сырья для мясных продуктов
Full Name of the work head: Алимкулов Ж.С.
Исполнители проекта: Чоманов У.Ч.*
: Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности
Inventory number: 0213РК03088
Registration number: 0112РК01305
Keywords: вареные колбасы*варено-копченые колбасы*
Составлены рецептуры вареных и варено-копченых колбас с ингредиентами из растительного сырья (тмин, имбирь, куркума, горчица, кардамон, корица, кориандр, перец душистый, перец черный, перец красный, паприка, мускатный орех, чеснок, лук, свекла, морковь, тыква, зародыш пшеницы). Исследованы органолептические показатели и функционально-технологические свойства (вязкость, стабильность, эмульгирующая способность) ингредиентов из растительного сырья. Разработана технология вареных и варено-копченых колбас с ингредиентами из растительного сырья. Проведен расчет экономической эффективности готовой продукции.*
