Новый способ выпечки подового хлеба стратегического назначения
Руководитель проекта: Макбуз А.Ж.
Исполнители проекта: Оспанов А.А.*
Организация: Казахский национальный аграрный университет
Инвентарный номер: 0213РК01752
Регистрационный номер: 0112РК02604
Ключевые слова: хлебобулочные изделия*
Усовершенствован технологический процесс производства хлебобулочных изделий с повышенным сроком хранения путем окончательной выпечки полувыпеченной хлебной тестовой заготовки, завернутой в термостойкую пленку с микропорами. Проведена оценка зернового подового хлеба, выпеченного в термостойкой пленке. Доказана возможность использования пленки при выпечке зернового хлеба.*