Новый способ выпечки подового хлеба стратегического назначения
Full Name of the work head: Макбуз А.Ж.
Исполнители проекта: Оспанов А.А.*
: Казахский национальный аграрный университет
Inventory number: 0213РК01752
Registration number: 0112РК02604
Keywords: хлебобулочные изделия*
Усовершенствован технологический процесс производства хлебобулочных изделий с повышенным сроком хранения путем окончательной выпечки полувыпеченной хлебной тестовой заготовки, завернутой в термостойкую пленку с микропорами. Проведена оценка зернового подового хлеба, выпеченного в термостойкой пленке. Доказана возможность использования пленки при выпечке зернового хлеба.*
