Выделены штаммы молочнокислых бактерий и лактозосбраживающих дрожжей из национальных кисломолочных напитков и продуктов домашнего производства. Составлены ассоциации с повышенными показателями антагонистической активности по отношению к дрожжам рода Candida и плесневым грибам. Показано, что антагонистическая активность ассоциаций молочнокислых микроорганизмов снижается при увеличении жирности молока и увеличивается при введении в среду культивирования комплекса биологически активных веществ в виде растительного сырья. Установлено, что высокая противогрибковая активность ассоциаций молочнокислых микроорганизмов сохраняется при выращивании их на молочной сыворотке и на молочной сыворотке с добавлением молока. На основе молочной сыворотки с добавлением молока разработаны рецептуры кисломолочных напитков с высокими органолептическими показателями, рекомендуемые для использования, как в качестве столовых напитков общего назначения, так и диетических напитков лечебно-профилактического назначения, которые способствуют элиминации из кишечного тракта человека дрожжей рода Candida и плесневых грибов.*