Разработка высокоэффективной технологии хлебобулочных изделий антидиабетического действия с комплексом биодобавки из растительного сырья
Руководитель проекта: Алимкулов Ж.С.
Исполнители проекта: Жумалиева Г.Е.*
Организация: Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности
Инвентарный номер: 0214РК01272
Регистрационный номер: 0113РК00414
Ключевые слова: растительное сырье*биодобавки*хлебобулочные изделия*
Разработана технология жидкой закваски для хлебобулочных изделий антидиабетического действия. Изучены влажность, титруемая кислотность, титр клеток, антагонистическая активность, продолжительность брожения, температура, подъемная сила в жидкой закваске. Предложена технология сублимационной сушки закваски для хлебобулочных изделий. Показано, что разработка технологии новых отечественных хлебобулочных изделий антидиабетического действия с применением комплекса биодобавок из растительного сырья, получаемых биотехнологическими и электрофизическими методами, позволит повысить качество готовых изделий и эффективность производства.*