Разработка технологий переработки масличных культур с получением продуктов высокого качества
Руководитель проекта: Шаймерденова Д.А.
Исполнители проекта: Сакенова Б.А.*
Организация: Казахский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции
Инвентарный номер: 0214РК00154
Регистрационный номер: 0112РК01856
Ключевые слова: Растительные масла*гидратированные масла*рафинация*гидратация*ферменты*фосфатиды*масличные культуры*
Отработаны режимы и параметры ферментной гидратации соевого и подсолнечного масел с максимальным извлечением фосфатидов. Изучена зависимость физико-химических показателей гидратированных масел и фосфатидной эмульсии от температуры реакции ферментной гидратации. Определены оптимальные технологические режимы и параметры ферментативного удаления массовой доли фосфорсодержащих веществ масел.*