Разработка технологий переработки масличных культур с получением продуктов высокого качества
Full Name of the work head: Шаймерденова Д.А.
Исполнители проекта: Сакенова Б.А.*
: Казахский научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции
Inventory number: 0214РК00154
Registration number: 0112РК01856
Keywords: Растительные масла*гидратированные масла*рафинация*гидратация*ферменты*фосфатиды*масличные культуры*
Отработаны режимы и параметры ферментной гидратации соевого и подсолнечного масел с максимальным извлечением фосфатидов. Изучена зависимость физико-химических показателей гидратированных масел и фосфатидной эмульсии от температуры реакции ферментной гидратации. Определены оптимальные технологические режимы и параметры ферментативного удаления массовой доли фосфорсодержащих веществ масел.*
