Разработка технологии производства закваски прямого внесения для получения кумыса
Full Name of the work head: Момыналиев К.Т.
Исполнители проекта: Тен О.А.*
: Степногорский филиал Национального центра биотехнологии
Inventory number: 0213РК02164
Registration number: 0112РК01012
Keywords: закваска прямого внесения*кумыс*штамм*молочнокислые культуры*дрожжевые культуры*
Изучены образцы кисломолочного напитка кумыс, отобранные из 10 регионов Акмолинской области. Выделены 10 штаммов молочнокислой культуры Lactobacillus acidophilus и 10 штаммов дрожжевых культур Saccharomyces cerevisiae. Исследованы культурально-морфологические и физиолого-биохимические свойства выделенных культур. Подобраны питательные среды для культивирования исследованных штаммов в полупромышленных условиях. Отобраны и оптимизированы режимы концентрирования и сушки биомассы Lactobacillus acidophilus A-6 и Saccharomyces cerevisiae S-4.*
