Изучены образцы кисломолочного напитка кумыс, отобранные из 10 регионов Акмолинской области. Выделены 10 штаммов молочнокислой культуры Lactobacillus acidophilus и 10 штаммов дрожжевых культур Saccharomyces cerevisiae. Исследованы культурально-морфологические и физиолого-биохимические свойства выделенных культур. Подобраны питательные среды для культивирования исследованных штаммов в полупромышленных условиях. Отобраны и оптимизированы режимы концентрирования и сушки биомассы Lactobacillus acidophilus A-6 и Saccharomyces cerevisiae S-4.*
