Разработка технологии производства мясных и молочных продуктов с использованием бобовых культур
Full Name of the work head: Камербаев А.Ю.
Исполнители проекта: Камербаев А.Ю.*
: Инновационный Евразийский университет
Inventory number: 0213РК02756
Registration number: 0112РК02038
Keywords: белковый гидролизат*нутовая мука*биоферменты*белковые обогатители*молочные продукты*мясные продукты*
Проведен аргументированный скрининг консорциума заквасок, предназначенных для ферментации молочного сырья, и консорциума пребиотиков растительного и животного происхождениям, предназначенных для обогащения мясного сырья. Создана белково-жировая эмульсия из гидролизата белка из нута, пребиотиков растительного и животного происхождения с бета-гликозидной связью, натуральных пищевых волокон, сухого обезжиренного молока, и ряда пищевых компонентов, служащих одновременно обогатителем и стабилизатором белково-жировой эмульсии жирного сырья.*
