Проведен аргументированный скрининг консорциума заквасок, предназначенных для ферментации молочного сырья, и консорциума пребиотиков растительного и животного происхождениям, предназначенных для обогащения мясного сырья. Создана белково-жировая эмульсия из гидролизата белка из нута, пребиотиков растительного и животного происхождения с бета-гликозидной связью, натуральных пищевых волокон, сухого обезжиренного молока, и ряда пищевых компонентов, служащих одновременно обогатителем и стабилизатором белково-жировой эмульсии жирного сырья.*
