Исследованы 115 культур лактобацилл, энтерококков и дрожжей. Разработаны закваски для получения кисломолочных продуктов с низким содержанием лактозы и обладающих пробиотическими свойствами. Изучены свойства адгезии, антагонизма, протеолитической, липолитической активности и др. В результате скрининга из 60 культур лактобацилл были отобраны пробиотически активные культуры в количестве 35, из них 17 коллекционных штаммов и 40 дрожжевых культур, взятых в работу как пробиотически активные микроорганизмы.*